BAC+2
ADJOINT(E) DE DIRECTION
HÔTELLERIE /RESTAURATION

Certification RNCP Niveau 5
reconnue par l'Etat
Durée 1 an
Rythme de l'alternance
1 semaine de cours
2 semaines en entreprise

GAGNEZ DU TEMPS !
BAC+2 RÉALISABLE EN 1 AN !

L'adjoint(e) hôtellerie restauration est rattaché(e) au directeur de l'établissement. Ce manager gère l'organisation quotidienne des différentes tâches et pilote les équipes (cuisine, salle, étages...) tant sur l'aspect organisationnel qu'administratif. Il peut également être amené à s'occuper du recrutement des collaborateurs.

Sur le plan commercial, c'est lui qui met en œuvre le plan d'action grâce à sa maîtrise des coûts, qui définit et suit les indicateurs de performance afin d'optimiser le chiffre d'affaires.

Ladjoint de direction hôtellerie restauration est généralement un "touche à tout" doté d'un relationnel poussé. Dans cette fonction, les jours passent et ne se ressemblent pas.

MISSIONS EN ALTERNANCE

ADMISSION

MODULES COMPLÉMENTAIRES

Objectif formation

Comprendre les différents aspects du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, y compris la gestion, la cuisine, le service et l'accueil.
Acquérir des compétences en gestion hôtelière et de restauration pour assister le directeur dans la gestion opérationnelle d'un établissement.
Apprendre à gérer le personnel, à coordonner les services et à garantir la satisfaction des clients.
Se familiariser avec la législation et les normes en vigueur dans le secteur.

Compétences métier

Gestion opérationnelle : Superviser les activités quotidiennes de l'établissement, y compris la restauration, l'hébergement, et les services annexes.
Gestion du personnel : Recruter, former, planifier les horaires, et motiver les employés.
Gestion des clients : Assurer la satisfaction des clients, résoudre les problèmes et gérer les relations avec les clients.
Gestion administrative : Gérer les tâches administratives telles que la comptabilité, la gestion des stocks et la facturation.
Qualité et normes : Appliquer les normes de qualité, d'hygiène, de sécurité et de développement durable dans l'établissement.
Marketing et commercialisation : Participer à la mise en place de stratégies de marketing et de ventes pour l'établissement.

Qualités requises

Leadership et capacité à diriger une équipe.
Sens des responsabilités et de l'organisation.
Excellentes compétences en communication et en relations interpersonnelles.
Capacité à travailler sous pression et à gérer les situations stressantes.
Créativité et esprit d'initiative.
Connaissance des tendances du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Sens du service et souci de la satisfaction du client.

Perspectives d’évolution

Adjoint de direction en hôtellerie-restauration.
Responsable de la restauration.
Responsable d'hébergement.
Chef de réception.
Directeur d'un établissement hôtelier ou d'un restaurant.
Gestionnaire de la restauration collective.
Consultant en hôtellerie-restauration.

Référentiel des Compétences

1 – Manager une équipe dans l'hôtellerie / restauration

Recruter les candidats de l'analyse du besoin à l'intégration dans le poste
Organiser les services et la répartition des tâches
Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et hiérarchique (réunions, entretiens)
Compléter des documents relatifs à l'administration du personnel en respectant la législation en vigueur
Élaborer et gérer les plannings des équipes dans le respect du droit social applicable au secteur
Suivre les procédures liées au disciplinaire et à la rupture de contrats

2 – Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie/restauration

Appliquer les normes et règlements
Mettre en place et contrôler l'application des normes par des mesures préventives et correctives

3 – Élaborer et mettre en œuvre le plan d'action commercial

Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées au sein de son établissement, et sur le marché
Participer à l'élaboration de supports de communication
Planifier les actions
Définir les indicateurs de performance et les modalités de suivi

4 – Suivre son activité commerciale d'un hôtel / restaurant

Calculer les différents indicateurs: coûts, charges, marges, les seuils, ratios...
Réaliser des tableaux de suivi de l'activité/stocks et des reportings
Mettre en place des processus et outils de suivi
Gérer les relances clients et les litiges
Analyser des enquêtes de satisfaction client
Fidéliser sa clientèle